La fermentación del maíz es un proceso ancestral con profundas raíces en la cultura mexicana. Desde tiempos prehispánicos, esta técnica ha sido fundamental en la creación de productos básicos como el pozol y el pulque. Hoy en día, la industria alimentaria y de bebidas está redescubriendo y reinventando este proceso para desarrollar productos innovadores que satisfacen tanto las demandas del mercado como las exigencias de sostenibilidad.https://thefoodtech.com/tecnologia-de-los-alimentos/fermentacion-del-maiz-tradiciones-y-nuevas-aplicaciones/