Elena Reygadas, cocinera de Rosetta, en Ciudad de México, reflexiona sobre una planta que fue seleccionada por campesinos hace miles de años a partir de pastos salvajes.

La historia de Mesoamérica, y de lo que hoy llamamos México, contiene una de las más maravillosas historias recíprocas. Los especialistas calcu­lan que sucedió en algún momento entre hace 9.000 y 6.200 años. Los habitantes de Mesoamérica lograron que un conjunto de pastos salvajes, los teocintles, se transformaran y se convirtieran en lo que conocemos actualmente como maíz.https://elpais.com/eps/2021-11-27/la-historia-del-maiz-la-obra-maestra-que-cultivo-mesoamerica.html