La nixtamalización aumenta el calcio, hierro, fibras solubles, almidón y aminoácidos esenciales. El maíz nativo nixtamalizado tiene mejor calidad nutricional: mejor digestión, beneficios cardiovasculares, protección antioxidante, microbiota intestinal mejores huesos, hemeglobina, vitaminas. El proceso de nixtamalización del maíz nativo es parte de una herencia milenaria que transmite saberes, sabores y nutrientes excepcionales libres de transgenes relacionados con alergias y enfermedades metabólicas.

El maíz industrializado no sólo es poco nutritivo en comparación con el maíz nativo nixtamalizado además tiene altas posibilidades de contener secuencias transgénicas y la presencia de radicales libres, asociados con daños a la salud.https://conahcyt.mx/wp-content/uploads/publicaciones_conacyt/infografias/02a_Calidad_de_Tortillas_Infografia_optimizado.pdf