…En el principio no fueron ni el maíz ni la tortilla. Al parecer el primer grano que se molió y amasó en Mesoamérica fue el de la setaria, llamado también panizo, gramínea que fue básica en la dieta mesoamericana por al menos mil quinientos años. Y en cuanto a la tortilla, si nos guiamos por la tardía presencia de comales, tendremos que reconocer que se empezó a comer en el posclásico apenas unas cuantas centurias antes de la llegada de los españoles de modo que por milenios el maíz se preparó de otras maneras, entre ellas el modo en que nos cuenta Gonzalo Fernández de Oviedo en su Sumario de la natural historia de las Indias, escribe Oviedo: Armando Bartra. Leer más en:https://issuu.com/lajornadaonline/docs/delcampo202